PR SONG'S Storyberry

세스 고딘의 <보랏빛 소가 온다>를 읽고는 내가 알고 있는 보랏빛 소들은 어떤 게 있을까, 곰곰이 생각해 보았습니다. 어찌된 일인지, 먹을 것 위주로 떠오르는군요=_='
 
가장 먼저 떠오른 곳은 나무위에,빵집입니다. 요즘 몸에 좋은 먹거리를 찾는 소비자들이 늘면서 유기농이나 슬로푸드를 내거는 음식점들이 많아지면서 유기농 빵 자체로는 리마커블하지 않지만 이들의 방식은 '도대체 어떻게 저럴 수 있지'라는 생각이 절로 들게 할 정도로 리마커블(!)합니다.

이들은 가능한 정제되지 않은 재료를 쓰고, 색이나 겉모양으로 눈을 끌려하기보다는 맛과 영양으로 승부하려 하고(물론 겉보기에도 아주 먹음직스럽습니다만^^), 천천히 오랜 시간을 들여 빵을 만들어 냅니다.
당연히 이들의 방식은 전혀 "효율적이지" 않습니다. 여기선 빵 하나 만드는 데 4시간이 걸립니다. 많은 빵집들이 반죽을 보통 40분간 발효시키는데 이들은 2차 발효까지 충분히 숙성을 시킵니다. 빵도 근본적으로 발효식품이고, 한국 사람들처럼 밀을 주식으로 하지 않는 이들은 충분히 발효시키지 않은 빵을 먹으면 속이 쓰릴 수밖에 없다는 것이죠.

메뉴가 서른 가지가 넘는데 빵마다 반죽을 달리 합니다. 각 빵마다 별도의 레시피가 있고 이 레시피들은 소비자의 요구를 반영해 끊임없이 개선 중이므로 반죽을 한꺼번에 만들 수가 없는 것이죠.
무지방에 계란을 넣지 않은 빵도 있어 채식주의자도 부담없이 빵을 즐길 수 있고, 취향에 따라 넣고 싶지 않은 것들은 주문하는 대로 맞추어 줍니다. 하나하나 반죽을 하기 때문에 가능한 맞춤형 판매이지요.
당일 판매가 원칙이라 하루 전날 빵을 주문해놓아야 합니다. 주문없이 그냥 만들어 파는 빵들도 있지만 많이 구워놓진 않지요.

이런 "비효율적인" 방식으로 빵을 만들어 이화여대 앞에서 팔고 있습니다(안전하게 가려면 어느 아파트 단지 안이 더 낫지 않았을까요?). 마치 "효율성"이라 꼽히는 방식은 죄다 비껴가려고 작정이나 한듯이. 주문해서 먹는 빵이 얼마나 팔릴지, 이대 앞을 모르는 사람이면 찾기도 쉽지 않은 위치에다 저렇게 손이 많이 가는 방식으로 빵을 이문이 남을 만큼 만들어 팔 수 있을지 등등 "일반적으로" 생각했을 때 의문투성이입니다. 당장 효과를 내거나 가시적인 수익을 창출하되 들이는 비용은 최소화하려는 관점에서는 '이 빵집 반댈세'를 외치기에 충분합니다.

그렇기에 리마커블(remarkable)하지요. 게다가 저들이 가진 이야기란 얼마나 다양한지, 하다못해 두 주인장이 씩씩한 여자들인데다 골목길에 자리한 작은 빵집까지 어느 한 구석 지루한 대목이 없습니다.

제 친구들이라서가 아니라^^ 언젠가 그들이 빵 만드는 걸 곁에서 지켜본 적이 있는데 얼마나 공을 들이던지, 저 정성이라면 무얼 만들어도 맛있을 수밖에 없겠구나 싶었지요.
저 정성만큼 이야기꺼리도 충분하니 당신들은 꼭 잘될 거다, 했더랬답니다. 아닌 게 아니라 맛있고 몸에 좋은 음식을 좋아하는 소비자들 사이에서 슬슬 입소문이 나고 있는 중이지요.
 
참고로 저의 추천 빵은 오렌지아몬드빵입니다(오렌지가 싱싱하지 않을 때에는 레몬을 넣는데 둘 다 맛있습니다). 어찌나 새콤하면서도 깔끔한지 매번 감동하며 먹습니다.
보랏빛 빵을 맛보고 싶으시다면 한번쯤 권해봅니다 :)


 * 이 포스트는 blogkorea [블코채널 : PRSONG의 스토리베리] 에 링크 되어있습니다.